Профессор Валигурский рассказал, что будет с ценами на сливочное масло в России Поделиться
За первые 9 месяцев 2025 года розничные продажи сливочного масла опустились на 12 процентов по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Ситуация, казалось бы, неоднозначная. Ведь в первые недели наступившего года этот продукт оказался наиболее подешевевшим по сравнению с январем 2025 года. Средняя цена килограмма масла снизилась с 1213 рублей до 1179. Но долго ли продержится эта тенденция? Ведь впереди Масленица, проводы зимы. Спрос на сливочное масло в этот период резко возрастает. Каким в результате окажутся цены?
Фото: ru.freepik
тестовый баннер под заглавное изображение
Вопросы, связанные с реализацией сливочного масла, на днях обсуждались на встрече российских аграриев с их белорусскими коллегами. Суть такая: с января по сентябрь минувшего года розничные продажи этого продукта сократились на 12 %, до 210 тысяч тонн. Тогда как по всем остальным молокопродуктам падение составило только 1,4 %.
По мнению некоторых аналитиков, виноваты не цены, а потребительское поведение россиян. Дескать, люди, в основном, перешли в режим жесткой экономии. Одни решили есть кашу без масла, а другие просто сократили объем покупок.
Но есть и другое объяснение. Из-за роста себестоимости производства, запасы отечественного сливочного масла на складах растут. А реализовать объемы в розничной торговле не удается, потому что белорусы предлагают на нашем рынке свой, более дешевый товар. Доля их масла сегодня составляет 23 % и продолжает расти. Но конкуренцию на рынке никто не отменял, и потребитель вправе выбирать то, что ему больше по вкусу и по карману…
С маслом в 2025 году была длинная ценовая история. По информации самих производителей, в конце 2024-начале 2025 годов заметно увеличилась себестоимость молочной продукции. В результате чего, за первые 6 месяцев 2025 года цены на сливочное масло, по сравнению с аналогичным периодом 2024 — го, выросли на 35 %.
Но впоследствии ситуация нормализовалась, уже в ноябре 2025 года цены были выше всего на 2 % год к году. По данным Росстата, к декабрю 2024 года масло даже подешевело на 3,2 %, на 36 рублей за килограмм. Однако спрос на продукцию восстанавливается очень медленно. С чем это связано?
Профессор экономики Российского университета кооперации Дмитрий Валигурский считает, что молочная отрасль переживает непростые времена. Поголовье дойного стада в стране сокращается не первый год, растут цены на корма, а в себестоимости производства продукции они занимают почти 70 %. Добавьте сюда логистику и прочие издержки – картина становится полной.
— Из-за сокращения поголовья коров снижаются объемы производства цельного молока, из которого делается сливочное масло, — поясняет профессор. — На один килограмм необходимо 20 литров такого молока.
— А чем оно отличается от обычного?
— Это молоко, которое не подвергается никакой обработке, кроме термической. Потому, в нем не меняется состав белков и жиров. Оно не идет в магазины на продажу, используется, как сырье для последующей переработки в другие молочные продукты.
Так вот, корова, особенно в малых формах хозяйствования, становится убыточной. Цены, по которым массовый покупатель в состоянии приобретать молоко, уперлись в «потолок», они ниже затрат на содержание коровы, соответственно, доходы от молока у производителя ниже расходов. Буренок держать невыгодно.
Учтем и то обстоятельство, что в последнее время изменилась структура питания россиян. Мы постепенно забываем, что такое утренний бутерброд с маслом. Теперь в ходу маргарин или какой-нибудь чизбургер. Масло уходит в историю. Люди покупают более дешевые продукты, доступные по цене. В частности, по структуре потребления сегодня человеку не хватает 20-25 % кисломолочных продуктов.
— Вряд ли. Не думаю, что производители на это пойдут – они не смогут окупить затраты на производство сливочного масла. Сами цены, возможно, даже чуть поднимутся. Сказывается рост издержек по всей цепочке от фермы до прилавка. Увеличение НДС с 20 до 22 %, доставка, зарплата персоналу…
— Молоко не входит в ту категорию социально-значимых продуктов, которые корректируются государством.
