В январе гурманов порадуют «замазка» с болгарским перцем, холодец на желатине и шоколадная колбаса Поделиться
На волне ностальгической памяти, многие сейчас вспоминают, что ели за новогодним столом в детстве. И оно не у всех было советским. Зуммеры тоже подросли и припоминают свои детские впечатление, когда «рояль» был спиртом, а йогурты – удивительной невидалью. Во многих семьях, жизнь на этом временном отрезке была еще менее сытной, чем в СССР, зато стремительной. Что и породило моду на крайне простые и быстрые рецепты. Но вкусные. Поэтому, сегодня, когда продукты вновь дорожают, а готовить ничего сложного неохота, самое время о них вспомнить.
ФОТО: Victor Lisitsyn, Виктор Лисицын/Global Look Press
тестовый баннер под заглавное изображение
Салат-«замазка» может сегодня рассматриваться как вариант ПП, с учетом новогодних застолий. Ведь он не содержит ничего особо жирного или тяжелого.
Вам потребуется 4-5 отварных куриных грудок (не переварите). На это количество, 3-4 болгарских перца свежих, 2-3 огурца средней величины, несколько зубчиков чеснока.
Пока варится курица, зубчики нарезаем не очень тонкими кружочками, толщиной 3-4 мм, обжариваем в небольшом количестве масла с двух сторон, до подрумянивания. В комбайне или в мясорубке рубим красный перец до измельчения, потом отжимаем сок. В целях рачительности, сок можно заморозить и потом использовать в овощном супе. В массу из перемолотого перца, добавляем подготовленный чеснок и перерубаем вместе с ним.
Настал черед перерубить грудки, их тоже обращаем в кашицу и добавляем перец. Последний штрих – нарезать огурцы очень мелкой соломкой, желательно, предварительно счистив с них кожицу. Салат немного перчат, солят и заправляют минимальным количеством майонеза или другого подходящего соуса. Можно сформировать горку или кольцо (предварительно остудив), а сверху художественно выложить огурчики. Однако, мы обычно смешивали все вместе.
Холодец из куриных бедрышек – прямой привет популярным 25 лет назад «ножкам Буша». Сегодня для него подойдет любое легкое мясо, включая индейку и другую птицу (цесарка, рябчик, перепелка) или кролик. Главное, помнить, что желирующее вещество мы будем добывать не из костей и хрящей как в классическом холодце, а с помощью желатина.
В оригинальном рецепте, берутся куриные бедрышки в числе 3-4 штук, или средняя упаковка куриной голени, из чего будет вариться очень крепкий бульон. То есть, воды наливаем в полтора раза меньше, чем в том случае, когда варите суп. В варево добавляем совсем немного лаврового листа, из пряностей подойдут белый перец, имбирь, куркума для золотистого цвета. Бульон присаливают.
Когда жидкость закипит, туда надо добавить две луковицы, разрезанные пополам, одну большую морковь или две небольшие, тоже разрезанные на крупные части, и несколько зубчиков чеснока (их можно порезать пополам). И еще немного специй добавить. Когда бульон опять закипит, ставим его на медленный огонь, пусть варится в течение 1,5-2 часов.
А что надо сделать сейчас или еще загодя, так это развести в чашке холодной воде желатин. Для гарантии, берем два больших пакетика. Когда бульон будет готов, вынимаем из него все мясо и овощи, лавровые листья. Сам бульон остужаем до 60°, после чего вмешиваем туда до растворения застывший желатин.
Далее мы поступаем как при приготовлении обычного холодца: взяли форму, ополоснули ее холодной водой, залили бульон, не забыв замешать туда две-три дольки давленого свежего чеснока. Разобрали мясо курицы и выложили мелкими кусочками, как можно более мелкими, но не совсем волокнами, конечно.
Кто-то еще ждет, когда бульон начнет застывать, делает звездочки из вареной моркови, украшает поверхность половинками яйца (можно перепелиного),зеленью, мясо «более художественно» распределяет. Холодец застывает в течение 10-12 часов и обычно пользуется у гостей хорошим спросом.
Это блюдо готовится с сыром, но не с соусом голандез – тут все гораздо проще. Соус на основе сыра (в идеале, горгонзолла, но можно рокфор или даже фета) готовится простым смешиванием.
В рецепт входят полстакана сметаны, стакан сухого белого вина (или воды с винным, а то и яблочным уксусом), 200 грамм натертого на терке сыра, две чайных ложки дижонской горчицы. Туда можно добавить специи и от души посолить. Ведь тушка курицы будет просто обмазана этим соусом, внутри и снаружи.
Из современного, в способ приготовления курицы по-лионски стоит добавить рукав либо кулинарный пакет, в котором все это будет запекаться. За 5-10 минут до готовности, верх лучше открыть, чтобы образовалась корочка. Этот рецепт, в свое время менее популярный, чем просто курица с чесноком или курица на бутылке, сегодня тоже выглядит незамысловато, но результат обычно всем нравится.
И, наконец, рецепт десерта из 1980, не забытый и спустя 10-15 лет, но сегодня почти утраченный. Та самая шоколадная «колбаса», которую многие успевали сварганить «по дороге из школы».
Нужно то самое печенье, самое обыкновенное, не бисквитное. Сегодня для этого подойдет «Любятово» и иже с ним, классическое «Юбилейное». Полкило печенин придется изломать руками на кусочки по 1-2 см, ничего не поделаешь. Зато глазурь делается элементарно: на среднем огне, в кастрюльке развести 150-200 грамм масла, к ней добавить немного молока (10-15 мл), можно еще треть плитки темного шоколада докинуть.
Когда масса перемешается и слегка закипит, огонь нужно выключить и немного ее остудить, а потом аккуратно вмешать 2 столовые ложки какао-порошка, 1 столовую ложку сахара или сахарной пудрой (если есть пудра, ее можно перемешать с какао и засыпать вместе).
И, от современных щедрот, можно добавить немного ванилина, кондитерский экстракт ореха, карамели и др. Массу интенсивно перемешивают на маленьком огне и доводят до начала кипения, она должна чуть загустеть, но не начать слоиться.
Шоколадную основу остужают в течение 15-20 минут (на этом этапе, еще можно влить чайную ложечку-другую рома или коньяка), а потом добавляют печенье. Некоторые любит класть в «колбасу» еще ломанный грецкий орех или орех-пекан (или лещину). Но десерт можно сделать и без орехов. Главное, взять пищевую пленку, выложить равномерно шоколадную массу колбаской и завернуть так, чтобы полено было в сечении круглым. Рецепт предписывает «морозить» эту «колбасу» 6-8 часов в холодильнике. Но находчивые московские школьники просто клали ее в морозилку, где шоколадная колбаса схватывалась, максимум, за 20-30 минут. И равнодушных точно не остается!
